‏إظهار الرسائل ذات التسميات اللحوم والدجاج. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات اللحوم والدجاج. إظهار كافة الرسائل

الاثنين، 5 سبتمبر 2011

طريقة عمل دجاج كنتاكى





طريقة عمل دجاج الكنتاكي

المقادير
أفخاذ دجاج
مياه غازية 
بيكربونات الصودا
سكر

مقادير الخلطة
3 أو أربعة بيضات على حسب
ملح
فلفل أحمر حار ناعم حسب الرغبة لكي يعطي نكهة ولون ذهبي أثناء القلي
طحين 
خبر مطحون

الطريقة

أولا نضع الدجاج في حله ونسكب فوقه المياه الغازية وبيكربونات الصواد وقليل من السكر ونتكرها لليوم الثاني ( هذه الخلطة السرية للدجاج الكنتاكي 
ملاحظة ( وضع المياه الغازية في الدجاج لا كي لا يأخذ وقت في القلي في الزيت فقط خمس دقائق وستلاحظين أن الدجاج بدأ من الخارج يتفتح أو يتفتفت تخرج منه مثل الشعيرات )

بعد إخراج الدجاج من المياه نضعه في الطحين ونضغط عليه ثم نقوم بوضعه في خلطة ( البيض والفلفل والملح ) ثم نضعه في الخبر المطحون ونضغط عليه قليلا.


نضع الدجاج في زيت عميق لمدة خمس دقائق أو 6 دقائق ستلاحظين أن الدجاج استوى من الداخل والخارج وذلك بفضل المياه الغازية التي تم وضعها في الدجاج.

السبت، 13 أغسطس 2011

طريقة عمل أرز بالكبد والقوانص





طريقة عمل ارز بالكبد والقوانص بالصور 



بسم الله الرحمن الرحيم 


المقادير:

2 كوب ارز
3 كوب مرقة دجاج
1/2 كيلو كبد وقوانص الدجاج
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقتان زبد
ملح وفلفل وكارى وقرفة ناعمة
فلفلة صغيرة خضراء مقطعة صغير جدا

الطريقة:

1- تقطع الكبد والقوانص صغيرة وتشوح فى الزبد على النار حتى يحمر لونها
2-نضيف البصل والفلفل الأخضر ونقلب جيدا
3- نضيف الملح والفلفل والكارى والقرفة ونقلب جيدا على النار
4-نضع الأرز فوق الخليط ويقلب ثم نضع مرقة الدجاج وبعد الغلى نترك الأرز
على نار هادئة حتى تمام النضج
5- يقدم بجانب دجاج محمر فى الفرن وشوربة لسان عصفور
وبالف هنا وشفا


ملحوظة: يمكن إضافة حبة طماطم مفرومة مع البصل لزيادة اللون وتعطى طعم احلى


طريقة عمل الكفتة المصرية



الكفتة المصرية







مقادير عمل الكفتة



كل كيلو لحم مفروم



نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى



ملح



ثوم



بصل



ملح



بهارات



كزبرة وبقدونس وشبت



كل المقادير توضع بالفرامه



ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى



المرق:



يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة



وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير)



ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار



هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح



ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه


طريقة عمل صينية دجاج بالفرن




اول شيء بعد ماتغسلي الدجاج وتنظفيه وتقطعيه





جيبي اي خضار عندك بطاطس جزر فلفل رومي بصل وقطعيها حلقات


وبعدين بطني صينية بالقصدير 




صبى الزيت



 

رصي قطع الدجاج 


بعدين حطي الخضار واخلطي البهارات اللي عندك (ملح وفلفل احمر، كاري، كزبرة ناشفة، كمون)







وبعدين حطى البهارات على الدجاج وادعكيها بها علشان تتوزع على كل جهات الدجاجة طبعا الدجاج اهم من الخضار 

 بعد ماخلاص رصيتي الدجاج وبقت الصينية تمام غطيها بالقصدير 





دخليها الفرن وخليها ساعة او ساعة ونصف حسب يعني كل شوي شيكي عليها وشوفيها استوت ولا لا اخذت معايا ساعة

 المهم ماتنزليهاش  الا لما تلقيها استوت ومتخافوش مش حتتحرق لأن الدجاج حينزل ماء بس لا ماتخلوش الحرارة عالية يعني 

خليها وسط



وده شكلها بعد ماتطلع من الفرن باذن الله

 

تشيكن الألجريك

تشيكن الألجريك


المقادير


4 صدور فراخ مخليه مقطعه شرائح ومغسولة ثم تتبل بقليل من الملح وعصير الليمون وملعقة زبادى,


 معلقة كبيرة صوص باربكيو, ملققة كبيرة مايونيز,2 فلفل رومي اخضر مقطع شرائح,  2 بصلة مقطعة شرائح طولية,  2ملعقة كبيرة زيت  زيتون او عباد الشمس, ملعقة كبيرة كاتشب
ملح وفلفل
ملعقة طعام دقيق
بابريكا
ملعقتين مشروم"ممكن الاستغناء عنهم 


الطريقة
تتبل شرائح الدجاج بقليل من  الدقيق
تشوح شرائح الدجاج  بعد تغليفها تغليف خفيف جدا  بالدقيق حتى يتغير لونها  ثم يضاف البصل ويشوح قليلا ليذبل ثم الفلفل الاخضر  والمشروم .وفي طبق صغير يخلط صوص الباربكيو  مع المايونيز والكاتشب  والبابريكا والفلفل  ويضاف هذا الخليط للدجاج في الطاسة ويقلب لثواني ويضاف ملح خفيف او لا يضاف حسب المذاق .
ثم نهدئ النار حتى تنضج الفراخ ويتكثف الصوص ثم تقدم فى ساندوتشات او بجانب طبق من الخضروات السوتيه

لحم بتلو بالصلصة

لحم بتلو بالصلصة


المقادير
نصف كيلو لحم بتلو شرائح
 كوب صلصة طماطم معصورة ومصفاه ومسبكة
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
بصلة   صغيره مفرية
عصير بصله واحدة
2 ملعقة طعام زبده مع ملعقة طعام زيت
الطريقة
يتبل اللحم  بنصف مقدار الملح والفلفل وعصير البصله
يسخن الزبد مع الزيت ثم توضع الشرائح واحدة واحدة على نارعاليه حتى تاخذ لون بنى فاتح على الجانبين ويراعى ان يكون القلى سريع جدا
نضع الشرائح فى صينية فرن مع باقى عصير البصل والملح والفلفل والصلصة والبصلة المفرية و تغطى بورق فويل ثم  توضع الصينية فى الفرن حتى ينضج اللحم 


ديك رومى


المقادير
ديك رومى
نصف كيلو بصل مقطع ترنشات 
حزمة كرفس مقطعه 
كوب زبادى
كوب عصير طماطم عصير
2 جزره مقطعه ترنشات
ملح وفلفل
ماء
الطريقة
يغسل الديك وينقع فى ماء  مضاف لها ملح وخل ودقيق
يتبل الديك الرومى بالزبادى والطماطم والملح والفلفل وتوضع ترنشات البصل والجزر و الكرفس بداخل الديك الرومى وحوله فى صينيه  مع اضافة 2 كوب ماء
يلف بورق فويل ويترك بداخل الفرن من 3 الى 4 ساعات الى ان ينضج ويؤخذ من السائل حوله ويسكب فوق كل فتره مع اضافة ماء كلمما احتاج حتى لا تجف المكونات  ثم يزال الورق ويترك ليأخذ لو محمر ويخرج من الفرن ثم يزال ما بداخله ويقدم مع ارز بالخلطة  


طريقة عمل الكبدة البانية

طريقة عمل الكبدة البانية


نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي







المقادير:

نصف كيلو من الكبدة ويمكن بالطبع مضاعفة المقادير حسب عدد افراد الاسرة وتفضل الكبدة البتلو ويكن استخدام العجالي(البقري) لكن تاخذ فترة اطول في التسوية


-التتبيلة :

 4ملاعق خل ابيض

 عصير ليمون

توم حسب الرغبة

ملح وفلفل

كمون كزبرة

- نصف ملعقة بهارات مشكلة

 - نصف ملعقة فلفل احمر- 

عصير بصلة لتغطية الكبدة - 

كوب من الدقيق مضاف اليه كوب من البقسماط 


.الطريقة:


تغسل الكبدة جيدا وتشطف بالماء والدقيق والخل 


ثم تتبل بالخل والليمون والبهارات المذكورة


وتترك فيها لمدة ساعة على الاقل ثم تغطى بالدقيق المخلوط بالبقسماط مع الملح والفلفل ويفضل ان تترك في الثلاجة نصف ساعة قبل تحميرها لتتماسك عليها خلطة التغطية


ثم تحمر على نار متوسطة وبالهنا والعافية 


ويمكن تقديمها في ساندوتشات مع الطحينة واصابع البطاطا المقلية

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى



طريقة عمل الكبدة الاسكندراني





نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


المقادير:


كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة


ثوم


البهارات:شطه
 ( فلفل حر )
كمون
كزبره ناشفة
فلفل حامي او فلفل رومي (بارد )
3 ملعقة كبيرة خل
عصير ليمونة


الطريقة:


تبلي الكبدة بالثوم و البهارات و الخل و الملح ,


 و دعيها مدة يوم كامل في التتبيلة . 


نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلب و ستظهر فورا الرائحة الطيبة .


 نخفض الحرارة بعد أن يتغير لون الكبدة و نضيف حلقات الفلفل الأخضر ليكمل نضجه مع الكبدة و نغطيها و نتركها ربع ساعة و لا داعي لإضافة الماء .


 بعد ذلك نرفع الغطاء و نقلب جيدا حتى تتشرب مائها و تتحمر فى زيتها .


توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون(الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الإسكندرانى ) .


 قدميها ساخنة مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء والبطاطس المحمرة . 


نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

الخميس، 11 أغسطس 2011

طريقة عمل رول كعكة الفراولة

رول كعكة الفراولة



                                                المكوّنات

  • 6 من البيض٬ مع فصل الزلال عن الصفار
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفانيلا
  • 1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
  • ½ كوب أو 70 غ من الدقيق الأبيض ذاتي الرفخ٬ المنخول
  • ½ كوب أو 50 غ من بسكويت ديجيستيف٬ المطحون
  • للحشوة:

  • 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  • ¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
  • 200 غ من الفراولة٬ المقطّعة إلى أرباع

طريقة التحضير

يُسخّن الفرن حتّى حرارة 175 درجة مئويّة. يُدهن قالب قليل العمق خاص بالسويسرول 35 سم × 25 سم بالزبدة المذوّبة. يُغطّى قعر القالب وجوانبه بورقة خبز.
يُخفق زلال البيض في خلاّط كهربائي حتّى تظهر رغوة خفيفة على الوجه. ثم تُضاف 3/1 كميّة السكر على مهل ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح كثيفاً.
يُخفق صفار البيض مع مسحوق الفانيلا والكمية المتبقّية من السكّر في وعاء آخر حتّى يصبح المزيج كثيفاً. يُضاف الدقيق المنخول والبسكويت المطحون بواسطة ملعقة معدنية أو خشبية، ثم يُضاف المزيج كلّه إلى مزيج زلال البيض.
يُوزّع المزيج بشكل متجانس في القالب الذي تمّ تحضيره ويُخبز لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى تنضج الكعكة وترتدّ إلى الخلف عند لمسها.
توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويُرشّ فوقها السكّر البودرة، ثم تُقلب الكعكة على الورقة ويُنزع ورق الخبز عنها وتُترك حتّى تبرد.
يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى مع الزبدة في قدر، ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك لمدّة 8 دقائق أو حتّى يصبح المزيج كثيفاً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
يُوزّع مزيج الحشوة على الكعكة وتوضع قطع الفراولة على الوجه. تُلفّ الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين. تُغلّف جيداً بورق النايلون وتُترك في البرّاد لمدّة لا تقلّ عن 15 دقيقة.